老面饅頭製作方法怎麼做|老面饅頭製作方法的做法

“老面饅頭製作方法是講師“延名”跟大家分享的麵食基礎製作，接下來還會繼續教大家用另一種面製作包子饅頭，有興趣的朋友請繼續留意群公告。與“愛生活愛美食Q群”關聯的“美食相約部落”已正式啟用，歡迎親們關注並湧躍投稿，傳承互幫互學精神！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老面饅頭製作方法的做法步驟

• 1、今天我要跟大家分享用老面做的饅頭，講課之前，先讓大家重溫一下上節課的老面製作發酵過程。

• 2、這個是老面發酵前的樣子。

• 3、這個是老面發酵後的樣子

• 4、發酵好以後，用糖加水加鹼將老面和成麵糊一樣的樣子，就可以用來發酵製作包子饅頭的麵糰了。

• 5、配方量比較大，家庭用量基本就是1斤麵粉加5克酵母和1兩糖，做饅頭用的面糖都比包子偏硬一點，做出來的饅頭更有口感，而且不容易失敗，這個是饅頭生胚做出來的樣子，家庭可以做成圓饅頭，

• 6、一般我在30度的溫度下發酵40分鐘左右，因為我這平均氣溫5度左右，一般判斷有沒有發酵好的技巧就是：手指摸一點點水，輕輕摸的時候有一點抵抗你的力氣，又像棉花一樣是發酵好了。如果有一點硬，就是發酵不夠。如果摸了一下，不在彈起來就是發酵過了，圖片上的饅頭就是發酵好的樣子。

• 7、還有一個技巧就是將發了的饅頭，放在風口上吹乾皮，摸上去的手感更準確，圖片上饅頭是蒸熟後的樣子。

• 8、老面做饅頭的基本常識就是這些了，下次我再分享用另外一種面做的包子饅頭，有興趣的朋友請留意群公告。

小竅門

本菜譜是心姐按照講師授課內容整理編輯的，順便在溫馨提示裡給親們補充一下，家用蒸籠都比較小，慢頭胚子製作用量大概30～50克一個就好，蒸饅頭，以蒸鍋上大氣後計算時間為準，蒸10分鐘後關火，然後繼續不開蓋悶5分鐘才出鍋，這樣蒸出來的饅頭賣相好，不回縮。

附老面製作方子：3斤麵粉、15克孝母、跟1斤8兩的水和好，發酵8到12小時，做饅頭時候放8克鹼調成水就可以了。