老豆腐是怎麼製作的呢|老豆腐清淡的製作方法

在生活中，我們最常見的就是豆類，豆腐就是由豆類製作而成的。白白嫩嫩的，很惹人喜歡，有許多人就特別喜歡吃豆腐，當然也有不喜歡的。豆類對我們身體十分有營養，吃習慣了大魚大肉，那就讓我們享受一下老豆腐清淡的味道，今天咱們就說說老豆腐是怎麼製作而成的。

老豆腐清淡製作

第一步：磨豆子

老豆腐以精選顆粒飽滿的黃豆為原料，製作老豆腐的第一步是磨豆子。

很多豆腐坊在磨豆腐前一天都會提前泡上豆子，並對豆子的浸泡時間和數量都有嚴格控制，但相比這種繁瑣的方法，近年來人們採用了一種新的方法，那就是直接在機器上把豆子打成豆粉，豆粉比磨好的豆子要細膩一些，做出的豆漿口感要好，同時還減少了浪費，大大節約了人力和物力，不得不說是加工方式的一種進步。

第二步：煮豆漿。

老豆腐的前身就是豆漿，磨好豆麵後，把豆麵放入容器裡，加入適量的涼水，均勻攪拌，撈出豆麵裡磨得不均勻的雜質，確保豆麵沒有任何疙瘩後，加入熱水，熬開，這樣，豆漿就煮好了。

第三步：點豆腐。

第三步也是最關鍵的一步，就是點豆腐。豆漿煮沸後倒入敞口的大盆，晾十幾分鍾到規定的溫度後加入讓豆漿變為豆腐的催化劑——內脂(類似石膏)，內脂和豆漿的比例大概是每斤豆漿配25g內脂。內脂用溫水化開後和豆漿一起倒入密封的桶中，內脂溶於豆漿，大概15分鐘後豆漿就變成了豆腐。

第四步：調製滷料。

一碗熱騰騰，香氣撲鼻的老豆腐，自然也離不開一份好的滷料。滷料一般有：八角、小茴香、花椒、香葉、白芷、良姜、白蔻等等，老豆腐的滷子是在老湯的基礎上每天加入新的料包，料包內的原料都要經過油炸來提香，來最大程度的發揮每種配料的香氣。滷料調完後，整個老豆腐的製作也就完成了。

你看那豆腐潔白無瑕，甚至賽過了雪花，說它是世界上最乾淨的食物一點也不為過。滷子香濃醇厚，有著藥材的清香和醬骨湯特有的醇香味道，喝起來讓人回味無窮。更不要說那些星星點點的看似不起眼的棉籽油，更像是一道神來之筆，它不僅自帶濃香，還將豆腐的清香、滷子的醇厚發揮到了最大限度，沒有它，真的不能算是一份完整的老豆腐呢!

豆腐是這個世界上最乾淨純潔的食物，味道香濃，仔細品嚐還能嚐出香甜的味道。但是我們平時吃的豆腐都是味道很淡，但是老豆腐的營養價值十分的高，能補充許多我們身體的各項機能所需要的營養，那麼看了小編的介紹老豆腐清淡做法你會了嗎？