“皮薄柔軟、餡鮮嫩多汁，無需揉麵。這種做法啟發於蒙古餡餅，鮮香而不油膩，非常值得一試。”
1、麵粉加2克鹽，慢慢倒入清水，用筷子順一個方向攪拌，直到攪拌成濃稠順滑狀，蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發2小時以上。（狀態請看圖，水量視麵粉吸水性不同自行調整）
2、白菜剁碎加少許鹽醃製片刻，擠幹水份。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個方向攪拌，直到肉餡完全吸收料汁，加入蠔油、胡椒粉拌勻，加入蔥花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用。
3、餳發好的麵糰，用筷子挑起順滑，而盆底不粘麵糰。
4、檯面上灑適量乾粉，用筷子挑起麵糰放在乾麵上。
5、分成幾個小劑子。
6、取其中一個劑子，用手拍扁，放入適量餡料。
7、包包子一樣包起。收口朝下，依次做好所有餅坯，餳發10分鐘左右。
8、平底鍋不放油，用手拍去多餘的乾粉放入餅坯，用手輕輕壓扁。麵糰很軟，拍的越薄越好。
9、烙至兩面發白，取出備用，依次做好所有餅坯。
10、平底鍋倒入少許油，重新放入餅坯，蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡，兩面金黃即可。
11、成品，餅皮如紙般，內餡鹹香多汁。
麵糰非常軟，操作時可用乾粉輔助，但不宜太多，不粘即可，入鍋前需拍去多餘的乾粉。第二次煎不用放太多油，這樣煎出的餡餅吃不進去油，不油膩。餡裡我怕膩加了白菜，也可以加其它喜歡的蔬菜，或者直接用蔥肉餡。麵糰一定要餳發到位。我一般都是前一天晚上攪好麵糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜，第二天早上回溫一下就可以製做了。
千里飄香谷
