1、麵粉用溫水合成較柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘
2、餡料:牛肉餡、小蔥、花椒水(提前用開水泡製)
3、牛肉餡加入精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、薑末、食用油、香油攪拌均勻,再分三次加入花椒水一個方向攪上勁。
4、放入切好的蔥碎
5、醒制好的麵糰分成三份
6、取一份擀成餅皮
7、餅皮上鋪滿調好的肉餡,如圖所示的地方各切一刀
8、左右對摺好,向中間折起
9、左右再對摺
10、重複以上動作,折成方形餅劑子
11、鍋裡放少許油,把餅坯子放入鍋中後,用手按壓成圖中的樣子。稍煎後放入少許水,重複本動作數次
12、成品圖
13、成品圖
1、餅坯比較厚,烙的時候要小火蓋蓋慢慢烙;
2、烙的起酥皮以後加入適量水,熱氣有助於熟透。