“毛芋頭是北方秋季常見的一種農產品,毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋,芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。愛吃毛芋頭自古有之且大有人在,宋代蘇東坡喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”,作詩稱讚“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清”;另有陸游《閉戶》詩云:“地爐枯葉夜煨芋,竹筧寒泉晨灌蔬”,盛讚毛芋獨特風味。
我等平頭百姓也愛吃毛芋頭,但全沒有文人之雅緻。比較經典的吃法就是毛芋頭蘸白糖,想必這個吃法是很多人關於毛芋頭的最初記憶吧。秋風起來,等荷葉似的芋頭葉子老黃後就可把根部的毛芋頭用钁頭刨出來,掰下來的子芋就可拿來或蒸或煮了,蒸好的芋頭蘸白糖吃甜膩膩的口感很是招人喜愛。”
1、芋頭洗淨泥土上鍋蒸熟。
2、鮮蝦去頭殼內臟斬碎後調入料酒精鹽,醃漬。
3、芋頭蒸熟後晾涼,剝皮後用刀面研成泥。
4、把研好的芋頭泥盛到乾淨的大碗裡,用勺子按壓攪勻。
5、倒入醃漬好的蝦肉,攪勻。
6、倒入幹澱粉用力攪勻。
7、倒入白糖後,繼續攪拌直至成粘稠的麵糰。
8、手上蘸水,取芋小塊頭泥按壓成小餅狀。
9、把芋泥餅放入煎鍋,倒入植物油小火煎制。
10、煎至兩面金黃後即可。
1、蝦肉用料酒調製可去腥。