發黃之後還可以吃嗎|蘋果削皮後為什麼會發黃

蘋果是我們常見的水果之一，由於蘋果的生長要求不是特別高，所以在我國的全國各地都有種植。蘋果所含有的營養是特別充分的，含有各種人體生長所需要的維生素和微量元素。但是，在你吃蘋果的時候，你有沒有發現這樣一件事情，如果把蘋果的皮削掉的話，隔上幾分鐘，你再去觀察這個蘋果，它的表面就會變黃。那麼，那麼蘋果削皮後為什麼會發黃?發黃之後還可以吃嗎?今天我們就來解決這個問題。

一、蘋果削皮後為什麼會發黃

簡單點說，蘋果削皮之後發黃是蘋果氧化的結果。如果我們往深的剖析的話，可以這樣解釋。蘋果屬於是植物，植物就要有植物細胞。這裡我們需要知道，細胞不僅人有，只要是物質就會有。蘋果中的植物細胞中含有大量的酚類物質，酚類物質能夠幫助人體很好的抗氧化。蘋果削皮之後，果肉中的酚類物質不再受保護，與空氣一接觸，就被空氣中的氧氣氧化，氧化之後，形成一種醌類物質，這種醌類物質的產生能讓植物細胞快速地變色為褐色。如果用專業術語來描述這種現象的話，叫酶促褐變。

二、蘋果削皮發黃還能吃嗎

蘋果削皮之後發黃，其實僅僅是讓蘋果看起來不是特別好看，從營養的角度來說，只是蘋果果肉表皮的植物細胞被氧化，最外面這一層的營養降低，但是裡面的果肉並沒有受到影響，你可以直接吃，也可以去掉外面的一層吃都是可以的。如果你覺得把蘋果削皮之後，不想讓蘋果的顏色變得那麼難看，你可以試著把削了皮的蘋果放入到一碗冷開水中，或者是糖水中，也或者是淡鹽水中，當然啦，這樣肯定是沒有直接削掉皮就吃味道佳的。

蘋果削皮後為什麼會發黃，這個問題我們今天就得到了一個解決。不僅僅是蘋果，只要是含有酚類物質的一些水果和蔬菜，都會出現這樣的一個情況。但是即使我們看到這樣的情況發生，也不需要太擔心它們的營養問題，另外更不用擔心是不是產生了毒素之類的問題。