蘋果削皮之後為什麼會變黑

蘋果中含鐵，去皮後，就會和空氣中的氧氣發生化學反應，氧化變黑。削皮後的蘋果，需要儘快食用，不宜放置過久，以免影響風味和口感。去皮後的蘋果可以直接吃，也可以用於製作蘋果汁、蘋果乾、蘋果粥、蘋果水果沙拉、蘋果蛋糕、蘋果奶昔、蘋果罐頭等美食。