為什麼蘋果削皮之後會變色

氧化了。蘋果削皮之後會變色，主要是空氣在作祟，削過皮的蘋果因為果肉暴露在空氣中，蘋果果肉中的酚類物質會在空氣的催化作用下發生氧化反應，生成醌類物質，醌類物質聚合在一起就生成了黑色素，這些黑色素會造成蘋果果肉的褐變，造成變色。防止變色的方法很簡單，僅需用保鮮膜將削皮後的果肉包裹即可。