為什麼蘋果削皮後會變黃

蘋果削皮以後，裡面的酚類物質在酚酶的作用下，和空氣接觸，產生大量的醌類物質，從而使蘋果氧化發黃。蘋果削皮後，需要儘快食用，以免蘋果氧化變色。削皮後的蘋果可以直接吃，也可以用於製作蘋果醬、蘋果汁、蘋果沙拉、水果披薩、水煮蘋果等美食。