蘋果削皮後為什麼會變成褐色

氧化。因為蘋果裡面含有酚類物質 ，在空氣中氧化之後，就會形成另外一種醌類物質，這種物質能讓植物細胞迅速的變成深褐色，所以削皮後的蘋果要儘快進行食用，以免變氧化。不止蘋果，生活中的梨子、土豆、茄子等水果蔬菜也會更空氣中的物質發生氧化，從而迅速的變色。