蘋果中含有酚類物質,去皮後會和空氣中的氧氣結合,產生醌類物質,從而氧化變成黃色。蘋果削平後,最好儘快食用,口感和風味會更好。削皮後的蘋果可以直接吃,也可以用於製作蘋果汁、蘋果粥、拔絲蘋果、糖水蘋果、蘋果布丁、水果披薩、蘋果罐頭等美食。