削皮後的蘋果為什麼會發黃

氧化。蘋果削皮後，果肉與空氣結合，氧化產生大量的醌類物質。蘋果削皮後，可以將蘋果浸在水裡面，這樣可以避免與空氣接觸，蘋果就不會有發黃的現象；也可以將蘋果浸在鹽水、糖水、蜂蜜水裡面，這樣既可以使蘋果吃起來口感更好，也能避免削皮蘋果變黃。