快來試試這幾種做法吧|酸菜怎麼做好吃

酸菜是我們中國的一種傳統美食，很多地區又叫作泡菜，最初製作酸菜的目的是為了能夠延長蔬菜的儲存時間，後來由於其獨特的口感風味，逐漸受到越來越多的人喜愛，那麼，大家知道酸菜怎麼做更好吃嗎？不妨就快來跟小編一起學習一下吧。

酸菜怎麼做好吃，快來試試這幾種做法吧

一、東北酸菜

材料主料：白菜 容器

做法：

1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

二、酸菜白肉

材料：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙(5克) 辣椒油隨意

做法：

1、將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。

2、鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。

3、待肉煮熟(能用筷子順利扎透整塊肉)，撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4、炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調料)，沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後開啟蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。

三、酸菜魚片

材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包

做法：

1、將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2、起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3、鍋裡放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

四、炒酸菜

材料：酸菜300公克，蒜頭2個，辣椒1條，細砂糖少許，香油少許

做法：

1、酸菜洗淨瀝乾水分後切細末;蒜頭、辣椒切末，備用。

2、起一鍋，加入2大匙油燒熱後，將作法1的蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法1的酸菜及細砂糖一起拌炒入味。

3、最後加入少許香油，即完成。

酸菜怎麼做好吃，大家學會了嗎？一份酸菜做的好吃與否，發酵過程是非常重要的，因此大家一定要放在陰涼通風的地方，還要注意勤換水，另外，大家還要注意不要把容器的口密封太緊，發酵的過程是需要與外界進行接觸的，一定要記得這幾點哦。