趕快來試試吧|茄子幹怎麼做好吃呢

茄子幹是江西省贛東北的特色小吃，口感既韌又軟，過口就讓人忘不了。茄子也是一個深受人們喜歡的蔬菜，秋天將茄子晾晒成茄子幹，既方便儲存，又別有一番風味。看到這裡想必大家都已經流口水，迫不及待想知道這茄子幹該怎麼做了吧。那麼讓我們一起看一看這茄子幹怎麼做好吃呢？

一、茄子幹怎麼做好吃呢

材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒幹1--2千克、大蒜1.5千克、鹽、味精適量。

做法步驟：

1、選擇茄子，洗淨去蒂。

2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6--8小時左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時。

6、將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15%左右。

7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

二、魚香茄子乾的做法

主料：茄子幹300克、裡脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥薑蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。

做法步驟：

1、把茄子乾洗淨後泡軟，將其攥幹水分備用。把裡脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裡脊肉將其滑熟，盛出備用;

2、鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子幹、裡脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽;

3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。

三、茄子幹罐頭的做法

主料：茄子幹1000克、蒜子300克、生薑400克、鮮辣椒200克、生抽500克、食鹽適量、油20克。

做法步驟：

1、辣椒剁碎、蒜子切碎(可以切的比我這稍微大一點)生薑切絲，一起加鹽攪拌。

2、兩斤茄子幹加一瓶生抽泡兩天。

3、將用生抽泡過的茄子幹，跟三樣配料一起放進鍋內炒熟(記住千萬不能加水)

4、炒熟後，冷卻裝罐。

四、茄子幹五花肉的做法

材料：五花肉、茄子幹、大蔥一段、姜一塊、八角一個、桂皮一小塊、料酒兩匙、生抽兩匙、老抽一匙、紅糖兩匙、鹽適量。

做法步驟：

1、茄子幹用水浸泡半小時;

2、五花肉切成約手指粗的條，燒水，水開後倒入五花肉和一匙料酒，氽燙變色，撈出，洗去浮沫備用;

3、蔥切小段，薑切片備用，炒鍋注油，倒入五花肉略炒，調入一匙料酒，繼續煸炒至料酒蒸發完;

4、放入蔥姜八角和桂皮，炒到五花肉略微變黃，調入生抽、老抽和紅糖炒至上色，倒入開水沒過肉兩指，沸騰後轉中小火燒煮40分鐘左右;

5、泡好的茄子幹反覆抓洗幾遍，擠幹水分備用，肉燒到剩下的湯汁不是很多時，放入泡好的茄子幹，調入適量鹽，小火燒煮10分鐘，至湯汁快乾時即可關火。

五、茄子幹臘肉的做法

材料：臘肉，茄子幹，幹辣椒，蒜苗，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，花生油

做法步驟：

1、鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、蔥薑蒜煸香;

2、倒入茄子幹翻炒香後加入少許清水燜會;

3、湯快乾時加入蒜苗、雞精即可出鍋。

茄子幹怎麼做好吃呢？相信看了上面這麼多道菜，一定有您感興趣的那一道。其實茄子幹最情投意合的搭檔就是肉類了，茄子吸油，可以中和肉類中過多的油脂，同時也使得茄子自身水嫩可口，蔬菜和肉類的搭配也均衡了營養。喜歡的朋友們快動起手來，做一道茄子大餐吧！