才又營養又健康呢|怎樣做蔬菜

說起蔬菜，是我們一日三餐當中必不可少的食物之一。根據現代營養科學的角度來說，蔬菜可以為我們的身體提供人體所必須的維生素和其他營養物質，多吃蔬菜可以幫助消化，有利於身體健康，可以說，一個人要想身體健康長壽，是離不開蔬菜的。

一、怎樣做蔬菜，好吃又營養

蔬菜中的維生素主要為水溶性的B族維生素和維生素C，在烹調前，洗滌方式和切碎程度、烹調過程中加熱溫度、加熱時間、ph值和加水量等都會對蔬菜中的營養成分產生一定的影響。

1、如果將蔬菜先切好再清洗，則營養成分容易在沖洗過程中從各個斷面流失，切的越碎，斷面越多，維生素和礦物質流失的也越多。在烹煮過程中部分蔬菜可以通過加醋的方式減少維生素C的損失，如酸辣土豆絲和醋溜大白菜等。若炒菜的溫度過高同時時間過長，也容易引起維生素的破壞丟失，一般烹煮蔬菜5～10分鐘，維生素C可損失達70～90%。

2、為了減少蔬菜在烹調過程中的營養流失，首先要保證蔬菜的新鮮安全，其次就是應該選擇合理的加工和烹調方式，通過先洗後切、急火快炒、現做先吃這些措施讓我們更完全地攝取蔬菜中的營養成分。

二、蔬菜對人體的重要性

1、能提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏症，即壞血病。蔬菜中的B-胡蘿蔔素在體內可轉化維生素A，如果發生維生素A缺乏，許多器官居功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降(夜盲症)，面板角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。

2、提供礦物質元素：蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。

3、蔬菜中膳食纖維改善腸道功能：蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。

4、蔬菜中的植物化學物質具有重要的健康促進作用：蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康，預防某此慢性病如癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。

看了上面這麼多關於怎樣做蔬菜的介紹，相信大家對於蔬菜的認識又有了新的進步了吧。從小，我們無論是在家裡還是在學校，大人們都教導我們要多吃蔬菜不要挑食，這個說話可不僅僅是哄小孩子的哦，這可是有真實的科學依據的哦，所以大家要多吃蔬菜哦。