怎麼吃的更健康|蕨菜菜營養

食野啦，春日裡的野菜最是鮮嫩，最是喜歡來上一盤涼拌蕨菜，入口清香滑潤，就著白粥，哧溜溜的能幹掉一大碗。然而，也有人說蕨菜不能吃，致癌，但在百科裡面能夠搜尋到的，都是蕨菜，富含蛋白質、纖維素、維生素、礦物質，甚至有抗氧化、抗腫瘤、抗自由基的作用，是可以入藥的一種植物，那到底蕨菜有沒有營養，該怎麼吃呢？

一、蕨菜有沒有營養

蕨菜菜營養，蕨菜屬於山野菜之王，其口味純正，營養價值豐富，蕨菜中富含了蛋白質、碳水化合物，鈣，鋅，鐵等多種微量元素以及16種氨基酸，其中r-氨基酸具有啟用腦內葡萄糖代謝，降血氨，抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用。

二、厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

三、蕨菜致癌言論是從哪裡來的

近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。 據瞭解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。1990年，英國科學家進行過一項“病例對照”研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

四、厥菜真的不能吃嗎

合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嚐鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什麼問題。

美味的蕨菜，只要正確的處理烹飪，例如，浸泡、高溫、甚至加一點醋等調味，也是一種可以偶爾食用的野味。蕨菜菜營養，能夠降血脂、清熱解毒，但蕨菜性涼寒，如果是脾胃虛寒的朋友還是要少吃。吃蕨菜的季節一般是在農曆五月，也只有在這春雨綿綿的季節能夠吃上一口嫩滑的蕨菜野味，何不拋開偏見，好好的享用一番呢。