你知道蔬菜的營養成分有哪些嗎|蔬菜健康營養多

蔬菜，通俗地講就是可供人類食用的植物或菌類。人們經常說“青菜蘿蔔保平安”就是告誡我們要多吃蔬菜，保持身體健康。眾所周知，蔬菜是是我們日常生活中不可缺少的一種食品。一方面，它含脂類物質很少，不會給人體增加脂肪;另一方面又能給人們提供豐富多樣的營養物質，有助於健康。蔬菜健康營養多，那麼，你知道蔬菜的營養成分有哪些嗎?

一、蔬菜的營養成分

各類蔬菜中含有豐富多樣的營養成分，包括維生素、礦物質、蛋白質、糖類、水分、纖維素和脂類。蔬菜中所含大量的維生素，是維持生命活動和機體正常功能的基本元素;富含的礦物質元素能夠幫助人體代謝、協助食物消化吸收等作用;蔬菜中豐富的糖類物質經轉化吸收變成能量維持人體正常生命活動;而蛋白質則是構建生命的物質基礎了;尤其是蔬菜中豐富的纖維素有利於人體腸道健康，有助於排除體內垃圾和多餘能量。

二、蔬菜的種類

按照植物學分類，蔬菜可分為十字花科(如白菜、蘿蔔、油菜、芥菜、花椰菜、芥藍等)、豆科(如豌豆、豇豆、扁豆、蠶豆、黃豆、四季豆等)、茄科(如茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯等)、百合科(如大蒜、洋蔥、韭菜等)、傘形科(如芹菜、香菜等)、葫蘆科(如西葫蘆、南瓜、冬瓜、黃瓜、佛手瓜等)、菊科(如萵筍、皇帝菜等)、藜科(例如菠菜、牛皮菜等);按品質等級又可分為有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜。

我們明白蔬菜種類多種多樣，口味自然各不相同，性味也不盡相同，有些性平，有些偏寒涼，而有些則偏溫熱。因此我們最好是瞭解自身的體質，根據體質選擇食用對自己更有助益的蔬菜品種。

從蔬菜的營養成分可以看出蔬菜的食用價值是特別高的，特別是它們低脂、高纖維的特點，早已為人們熟知，成為人們飲食中不可或缺的食物，尤其是在這樣一個崇尚健美的時代裡，蔬菜更是人們保持身材和營養均衡不可替代的食品。