才能健康營養又好吃？|素菜怎麼做

素菜，給人的感覺都是做法單一，口味簡單，無功無過，口感平淡，毫無驚豔之處。但是，如果掌握了其精髓，多一些創新，往往能夠在平淡中帶來驚喜，口味勝似烹飪繁雜的紅燒葷菜。那麼，怎麼樣烹飪素菜，才能給人帶來味蕾上的享受，同時又健康營養，甚至能當作減肥餐，減輕體重呢？

菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。

一、素菜的來源

中國素菜的歷史可追溯到西漢時期。相傳西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐,為素菜的發展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優質蛋白。因此，豆腐的發明不僅大大豐富了素菜的內涵,而且在營養學方面使素食主義有了更加強有力的說服力。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食；另外，中國素菜也有走出國門的歷史。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末隱元和尚東渡日本時，曾傳去某些烹飪製作技藝，其中就有“淨素烹飪”技術。

二、怎樣使素菜營養可口

素菜的烹調要注重方法。假如火候不好，就會破壞其營養。有些素菜是不能與其他類食物同煮的，假如這樣，就會產生毒素或不易吸收的物質。烹調方法得當，不僅味道鮮美，營養也會得到保證，有利健康。

三、素菜表面有水適合炒菜嗎

假如表面有太多的水分，不僅會炸鍋濺油，而且會越炒水越多，影響成菜的口感和風味，所以炒菜前一定要瀝乾水分。

四、怎樣防止菜餚過鹹

1、要充分估計味精中含有的20%鹽分

假如放鹽後再加味精，菜就偏鹹。

2、要預計原材料如火腿、榨菜等本身在烹調過程中所釋放出來的含鹽量

3、根據不同菜餚把握不同鹽量

如白菜需鹽量小，豆腐則應當多加些鹽。

4、烹綠葉菜撇著鍋炒

有人煮綠葉菜不習慣撇著鍋。其實綠葉菜都含有不同量的硝酸鹽，烹調燜煮，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，會引起中毒，因此，烹調綠葉菜應撇著鍋且時間適當，不要燜煮過久。

5、旺火炒素菜何時加鹽

適於用旺火炒制的素菜一般含水量較多，質地鮮嫩，易於成熟。假如烹調調時加鹽過早，會造成水分和水溶性營養素的溢位，從而失去脆嫩質感，降低素菜的營養價值，影響菜餚的風味。

6、煮土豆不宜用大火

用大火煮土豆，只會外熟裡生，人食用後會引起食物中毒。所以，用小火才能把土豆均勻地煮熟。

看似簡單的素菜，烹飪工藝上還有這麼多講究，有的素菜的口感甚至能以假亂真，堪比肉類。對於老年人來說，多食素菜、飲食清淡可以降血脂降血壓，保持身體健康，對於愛美人士來說，多食素菜，也可以減少脂肪攝入，保持良好體型。所以，你還會排斥素菜嗎？