三鮮翡翠豆花的做法 【徽菜】――糊菜一款“三鮮翡翠豆花” 三鮮翡翠豆花怎麼做

“安徽的合肥古鎮三河是有名的旅遊地，那裡的糊菜也十分有名，尤其“三河蝦糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”，有多種做法，可葷可素，還可混搭。葷，包括肉類、海鮮等。素，包括各種蔬菜豆製品等。混搭，就是葷素搭配的做法。
今天，製作一款葷素搭配的糊羹，叫做“三鮮翡翠豆花”，製作方法如下；”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燴 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三鮮翡翠豆花的做法步驟

• 1、把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合，裡面放入兩枚蛋黃，用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味。

• 2、放入少許幹澱粉拌勻。

• 3、把豆腐搗碎，裡面放入雞蛋清，用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味。

• 4、豆花裡再放入適量糯米漿攪勻備用。

• 5、炒勺上火燒熱，注入少許油，下入蝦丁等配料炒熟。

• 6、把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平。

• 7、鍋中注入少許油，把豆花炒熟備用。

• 8、鍋中注入高湯或清水，撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味。

• 9、倒入菠菜碎攪拌均勻，然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌，使之糊化。

• 10、菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可。

• 11、把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裡，覆蓋上事先炒好的配料。

• 12、在裝盤的時候用勺做成太極圖案，然後稍事點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。

小竅門

此糊羹特點；白綠分明、氣味清香、糊爛味鮮、營養豐富。

溫馨提示；
1、豆腐選用嫩豆腐，但最好不要使用內酯豆腐，因為內酯豆腐的水分過大。
2、此菜分三步完成，先炒三鮮配料，然後炒色淺的豆腐，最後再炒菜糊，炒菜糊時鍋要洗淨，或另起鍋，這樣可避免串色。

大炒勺的這款徽菜糊羹“三鮮翡翠豆花”就做好了。吃起來味道非常鮮美，營養也十分豐富，最適合老年人和兒童食用，供朋友們參考！