“榨菜究竟多少種吃法？榨菜究竟可以烹製出多少道菜餚？美食天下聯合重慶市涪陵區人民政府以及重慶涪陵榨菜集團，舉辦史上第一次以榨菜為主題的原創菜譜爭霸賽開始啦！一場烹飪創意和生活食尚的碰撞，一場美味創意和文化傳承的菜譜盛會！榨菜，它不僅僅是一道佐菜，它能玩出花樣玩出美味。讓我們集思廣益，動手動腦，一起來參加榨菜菜譜徵集大賽，用榨菜hold住廚房吧！
活動地址：
參考粵菜“水晶蝦餃”的做法，略加改變，做了這款翡翠榨菜鮮肉餃，給普通的蒸餃換件衣服，立馬有不一樣的感覺^_^
新奧爾良烤肉料與榨菜的結合，中西風味的碰撞，晶瑩剔透，靚麗非凡，咬一口，Q的皮兒還很有嚼頭，你的味蕾一定會有不一樣的體驗的。”
1、豬肉洗淨，剁成肉泥兒。
2、烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，保證入味兒。
3、榨菜切成細細的丁。
4、把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。
5、攪勻成餡料，備用。
6、把10g玉米澱粉和100g澄粉混合均勻。
7、倒入100g左右的沸水。
8、用筷子攪至無干粉，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9、把上個步驟中的麵糰放在工作臺上，一點一點加入剩下的20g玉米澱粉，揉勻至完全沒有乾粉。
10、如果有豬油，可以往麵糰中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的麵糰，揉進3g抹茶粉，完全揉勻沒有乾粉。然後把揉好的麵糰醒15分鐘。
11、取與綠色麵糰等量的白色麵糰，搓成長條，把綠色麵糰分成2塊，搓成長條，放在一起。
12、切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使麵糰裸露在空氣中，都則麵糰容易結一層幹皮兒。
13、把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚。
14、放在胡蘿蔔片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內做水，燒開後放入餃子生胚，大火1分鐘轉中火4分鐘即可。時間不可過長，否則餃子容易蒸破的。
1、餡料最好準備易熟的，並且不要包太大個兒，否則會因為蒸制時間較短而不熟。
2、一開始不要把玉米澱粉全部放入，後期一點一點揉勻，這樣做出的皮兒好包不易破。
3、可以加一點點豬油或者無色的植物油，我家剛好木有豬油了也木有無色植物油，就木有加。
4、要開水下鍋，到餃子皮兒變透明就關火。可以掐著表。切忌蒸的時間太長，那樣餃子會破皮的。
千里飄香谷
