“在上海生活了好幾年了，食堂做飯的師傅自然大部分做的是上海菜。剛開始覺得挺好笑，他們基本上什麼東西都能塞肉，比如油麵筋塞肉、油豆腐塞肉、還有一種豆腐皮裡面卷的也是肉，貌似特別喜歡把肉以肉末的形式吃，譬如紅燒獅子頭、肉餅蒸蛋之類的。。。。。。吃的多了也就習慣了，今天做一道上海餐廳裡最最常見的油麵筋塞肉。一開始我還很好奇，這油麵筋是怎麼把肉包起來的，後來發現其實也不難，好奇的你接著往下看吧。”
1、油麵筋6個，豬肉末300克，姜一塊，青菜5-6棵備用。
2、姜切細末，倒入豬肉末中。
3、將豬肉末內放入糖、鹽、生粉、料酒、胡椒粉、少許生抽往一個方向攪拌至粘稠狀。
4、左手拿一個油麵筋，右手持筷子在油麵筋上戳一個小洞。用筷子在裡面不斷攪動，直至把油麵筋內部組織全部攪碎。
5、把肉末用筷子一點一點地從小洞塞進去，此過程非常漫長，考驗耐力。
6、把所有油麵筋都塞好肉，放一邊待用。
7、青菜洗淨。鍋內放3釐米深度的清水，大火燒開後，迅速將青菜放入焯熟。
8、馬上把青菜撈出，瀝乾水分，擺盤備用。
9、將塞好肉的油麵筋放入炒鍋內，注入沒過油麵筋的清水，開大火，水開後小火煮大約3-4分鐘。
10、調入糖、鹽、生抽、老抽、水澱粉，上色並使湯汁變粘稠後，便可將油麵筋取出放置於青菜之上，即可食用。
11、最終的樣子,好看不?
1、豬肉最好選有點肥的，這樣口感較好。不過我本人不愛吃肥肉，所以選的是瘦肉，吃起來也不錯。
2、油麵筋戳洞的時候最好找到油麵筋上最軟的地方下手，一是好戳，二是該處在煮的過程中容易破，不宜當壁。
3、攪碎油麵筋組織的時候一定要有耐心，慢慢攪，小心別把油麵筋壁戳破，否則就破相了。
4、在開始煮的時候要時不時得用鏟子鏟動一下油麵筋，因為剛加熱的時候油麵筋很容易粘底，否則就又要破相了。
5、由於青菜需要用整棵的來裝飾，所以在洗青菜的過程中要小心，別把青菜邦掰掉了。
6、因肉餡和湯汁中都有鹽分，所以要注意調料量各自減半，免得太鹹了。
千里飄香谷
