鹹蛋黃肉鬆青團的做法 杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團 鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做

“清明節這個節日南北方的重視程度有很大差異，聽小夥伴說廣西的朋友把清明節看得甚至比春節都重要，春節可以不回家，清明節必須回家祭祖！其實從節日食俗上也可以看得出，長江以南大部分地區都有清明吃青團的習慣，而北方的童鞋們可能連青團都不知道是什麼，也沒有這個節日的專屬食物，最近兩年北京稻香村也在出售青團了。

青團這種比較傳統的民俗食物，一般說來是不太受年輕人喜歡的，問過很多小夥伴，他們都表示多年不吃，因為太傳統、太老派、沒什麼特別。這次的鹹蛋黃肉鬆青團一改傳統的青團餡料，選擇了聽起來和想像中味道都很讚的鹹蛋黃肉鬆，果然一炮打響！
其實鹹蛋黃肉鬆做餡兒不是什麼創新，因為月餅、麵包和一些中式點心屢屢採用，這次無非就是用在了青團上，而所有人看到就直覺它應該是好吃的，嚐鮮的想法在網際網路的推波助瀾之下最終導致的產品大賣就一點兒都不奇怪了，所以我才會在上週就對朋友們說吃它要趁早！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟

• 1、青團皮材料圖

• 2、生鹹鴨蛋黃分離出來後把鹹蛋黃放烤箱裡烤熟或者蒸鍋蒸熟

• 3、肉鬆稍放點油拌一下備用，我大概每個青團裡包了15-20克左右

• 4、先把所有糯米粉、澄粉、抹茶粉混合在一起

• 5、艾草粉加糖倒入開水攪拌一下

• 6、趁著艾草汁還熱的時候加入剛才的混合麵粉，先用筷子攪拌，再用手和成麵糰

• 7、揉成的麵糰裡面加入5g色拉油防止麵糰太乾接著揉均勻

• 8、揉好的麵糰我分成了10份，然後捏扁成劑子，先鋪一層肉鬆再放一個鹹蛋黃，用虎口一點一點包好（也可以鹹蛋黃捏碎拌肉鬆）

• 9、籠屜上要墊屜布，蒸之前記得在每個糰子上刷點油。然後大火上汽後蒸15分鐘即可

• 10、完成圖

• 11、完成圖

小竅門

這是做糯米蛋剩下一些生的鹹鴨蛋，所以這次我用它，其實大家完全可以直接買鹹蛋黃，這樣就不用分蛋。但是還是建議稍微烤或者蒸一下，蛋黃裡不會有硬心。不過上鍋蒸15分鐘硬心應該也沒有了，所以大家還是直接買現成的鹹蛋黃用吧！

做好的青團吃不完的要用保鮮膜包上，放冰箱便於儲存.下次吃的時候蒸三分鐘就好了。

其實青團主要在皮，只要皮做好了，可以包任何想到的餡料，說不定下一款網紅青團就出自你手中呢！

肉鬆用油拌一下，一來是為了好包，二來是為了多包餡兒，自己做來吃的，餡兒越多越過癮。

杏花樓的肉鬆鹹蛋黃是用鹹蛋黃拌的肉鬆，吃起來就是粉粉的肉鬆，像我們吃的鹹蛋黃焗南瓜的口感，沙沙糯糯。而我是肉鬆包的整個鹹蛋黃，怎麼做隨大家喜歡！