“家裡的全麥粉快要過期了,所以最近都在想辦法消滅掉。單一的全麥吐司太單調,所以換了這款鹹蛋黃肉鬆的。不喜歡全麥口感的,也可以把全麥麵糰換成普通的吐司麵糰。”
1、先用波蘭種處理全麥粉。水加酵母混合均勻。
2、加全麥粉,攪拌到沒有乾粉的狀態,室溫發酵一小時後轉冰箱冷藏發酵8到12小時。我一般前一天晚上處理全麥粉。
3、把除黃油外的全部全麥麵糰材料,加到攪拌桶。
4、低速攪拌混合,中速攪拌3分鐘,高速攪拌5分鐘,出現粗膜,再加黃油,繼續按低速混合,中速三分鐘,高速5分鐘的模式,攪拌出手套膜。
5、攪拌好的麵糰室溫發酵一個小時。如果是烤箱發酵,32度一小時,35度40分鐘。現在廣州天氣比較熱,所以我選擇了室溫發酵。麵糰製作方法跟之前做的波蘭種全麥吐司的麵糰是一樣的,所以這裡就不再那麼詳細寫麵糰製作過程。如果覺得不夠清晰的,也可以看回我之前出的食譜。
6、發酵好的麵糰。
7、排氣,搓成橢圓型,鬆弛20到30分鐘。
8、擀成長方形面片。
9、餡料混合,攪拌。
10、面片鋪上鹹蛋黃肉鬆。
11、捲起,底部打薄。
12、卷好後,切成三條,編個辮子。
13、把兩邊的頭,收在吐司底部,放入吐司盒。也可以不做造型,卷好後就直接放吐司盒。
14、烤箱35度發酵30分鐘。
15、發到九分滿。
16、上火170度,下火180度,烤30分鐘。
17、出爐後震兩下,烤網晾涼。
18、切片享用。