“在江南一帶，自古就有清明吃青團的習俗。青團糯韌綿軟、清香撲鼻，是一款天然綠色的健康小吃。兒時的記憶中，青團多以烏黑油亮的芝麻或是細膩香甜的豆沙為餡。而今，薺菜鮮肉、馬蘭香乾、芽菜春筍等都被包了進去，越發地春意盎然。這款蛋黃肉鬆餡的是一款超火的青團，用鹹蛋黃和肉鬆攪拌在一起，吃到肉鬆的同時還會吃到細膩的鹹蛋黃，青團皮的清香軟糯加上鹹蛋肉鬆的鹹香酥口，剛出鍋的青團溫潤清香，肥而不腴最是誘人。”
1、鹹蛋黃先蒸熟後搗成泥。
2、鍋中放適量玉米油先把蛋黃炒散後加入肉鬆炒勻後待用。
3、把粉類混勻後衝入開水攪成團。
4、揉成團後加入南瓜葉汁揉勻。
5、揉成軟硬合適的麵糰。
6、把麵糰分成50克一個小劑子。
7、把一個小劑子捏成碗狀後包入蛋黃肉鬆。
8、捏緊收口後滾圓。
9、全部完成後放入蒸籠，水開後蒸15分鐘左右即可。
10、清香軟糯鹹香酥口青團車團出鍋。
我的肉鬆是自己做的鹹淡正合適，要是買來的話要先嚐下味道然後調成合適的口味。開水要慢慢地加，不然掌握不好麵糰的軟硬。用的南瓜葉汁是我們這兒傳統的做法，就是用新鮮的嫩南瓜葉加適量的石灰水做成的。
千里飄香谷
