“作為一個北方人，我認為涼皮是小吃中不可或缺的一種，今天這款加了菠菜，不管的是營養還是感官都十分不一樣。喜歡的可以試試哦。”
1、菠菜洗乾淨去根。
2、清水燒開，下入菠菜焯熟。
3、撈出備用。
4、榨汁機加入菠菜，煮菠菜的湯榨成湯汁，並用濾網把渣過濾掉。
5、和麵機加入麵粉，過濾後的菠菜汁，啟動和麵即可。（一勺麵粉+100毫升菠菜汁）。
6、和麵期間潑個辣椒，辣椒麵3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，鹽1/4勺，白芝麻2勺
7、油熟了之後，稍微涼一會再潑到辣子上，（油太熱會把辣椒潑胡），先潑一小勺，用筷子攪拌一下，再把剩下的油潑進辣椒中。最後在辣椒中加入幾滴醋（不能加白醋），攪拌一下。醋會把辣椒的香味充分的激發出來。
8、洗面筋：和好的面放入大盆中，到入涼水，開始不停的柔，水變白之後到出，繼續加入涼水柔，一直重複這個步驟一直到水不在變色。
9、這是洗好的麵筋。
10、把洗好的水用篩子過濾一下。
11、麵筋加上1勺酵母揉勻後放一會，再放入蒸鍋蒸熟備用。
12、蒸涼皮：把過濾好的水等待沉澱，大概沉澱3-4個小時，把上邊清澈的水倒掉，只留下下邊稠稠的部分，攪拌均勻，舀入平底鑼中，分量剛好能鋪平的就可以，太多容易蒸出來的涼皮太厚。
13、放入鍋中蒸的時候蓋上鍋蓋，每張大概20-30秒左右，看到涼皮表面有鼓包就可以了，拿出來放入提前準備的涼水中冰一下。一張一張放入盤中，就完成了。
14、調涼皮：黃瓜切絲，麵筋切塊，半小勺鹽，半小勺雞精，一小勺醋，油潑辣椒，攪勻即可。
油潑辣椒一定要放一點點醋。
調涼皮的時候鹽雞精可以先用溫水化開，這樣調出的涼皮湯汁會多一點，跟外邊買的也會更像。
千里飄香谷
