“入秋了，飲食上不以涼食為主了，但開胃涼拌菜還可以適當食用。特別是銀耳，有潤肺除燥的效果。平時多見女生煮銀耳羹，但那個太費時間，而且一般男人也不愛吃那粘粘乎乎的東西，所以最好把銀耳做成菜，吸收了銀耳的營養，還能增加豐富的膳食纖維，其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也讓人喜歡。
與富含纖維的菠菜、生的胡蘿蔔絲同拌，不但在口感上相得益彰，整道菜的清腸效果也不賴。用現成的辣椒油拌這菜省事，但是味道不及現熗的辣椒油。用適量植物油炸的幹辣椒油，往菜裡一澆，“滋啦”一聲，香氣升騰，哈喇子都要控制不住了。”
1、菠菜去根清洗乾淨，胡蘿蔔削皮沖洗乾淨。
2、銀耳切掉根部，用涼水浸泡。
3、菠菜入開水鍋中，焯煮2分鐘，撈出；過不過涼水根據個人的體質及喜好，過涼水能迅速降溫，但入秋了，最好用純淨水；如果不過涼水，可將焯好的菠菜放在大盤或盆裡攤開，迅速散熱，防止葉子被捂黃。
4、胡蘿蔔先切薄片，再切細細的絲，因為是生吃，所以一定要細；大蒜拍碎剁末。
5、胡蘿蔔、大蒜入盆，這道不放鹽，所以生抽多放一些，醋也多放點兒，因為全部的菜都靠這倆調料調味了；胡蘿蔔醃時5分鐘，充分入味。
6、菠菜切2、3公分的段，同入胡蘿蔔料汁盆中。
7、銀耳剪成小朵，入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出放大盤裡，自然晾涼。
8、晾到溫熱的銀耳與菠菜胡蘿蔔料汁同拌。
9、乾紅辣椒剪短放在小鍋裡。
10、倒適量油，小火燒熱，乾紅辣椒炸到還能看到紅色時離火，餘溫會進一步加熱使其變色。
11、趁熱澆在盆裡。
12、幹辣椒夾出或者留在菜裡可隨意，再充分拌勻就可以食用了，吃不了辣的就淋點香油吧。
13、涼拌酸辣銀耳菠菜，酸辣開胃，營養好吃又潤燥！
1、這三種菜都很能吸汁，生抽中的鹽分其實不少，所以不要再放鹽了，防止鹽量攝入過多影響健康，喜食酸的可加大醋的用量，米醋、陳醋均可，這道菜不適合放口感清甜的水果醋；
2、銀耳還可換成黑木耳、腐竹等小菜，拌後靜置一會再吃更入味；如果放粉條或粉絲，最後現拌現吃，不宜久放，以免粉條粉絲變糟失去彈性。
千里飄香谷
