“最近涼皮火了，朋友圈裡跟比賽似的，同學家，同事家，親戚家，朋友家，孩子同學家……所有人都在做涼皮。我也被大夥帶動了，昨天做的涼皮，沒顧上傳，今天整理好了，供大家參考一下。我做的量目測是正常的四人份，飯量大的三人吃估計也富裕。”
1、取五百克麵粉，加入小半匙的鹽。
2、取270克清水緩慢注入麵粉中，同時用筷子輕輕攪拌。
3、攪拌麵粉成絮狀後，用手揉成一個三光面團，蓋上蓋子靜置半個小時備用。
4、將麵糰放入水盆中準備洗面。
5、將水中的麵糰反覆抓揉，清水變成牛奶的狀態。
6、洗的差不多了再換一些水繼續洗面，將洗出的麵漿合在一起。
7、洗的差不多了再換一點水接著洗，一般第三次洗出的水就比較清了，這次洗完就不用再繼續了。將所有面漿合併，洗剩下的面就是麵筋。
8、將洗剩下的面（麵筋）放進蒸鍋蒸熟。
9、將麵漿靜置四五個小時，進行沉澱，沉澱後上層是清水。
10、倒掉，或者用勺子舀出上層的清水，剩下的就是做涼皮用的麵漿了。
11、過濾一下，去除小麵疙瘩。
12、在披薩盤中刷一層油。
13、舀入一大勺麵漿。
14、左右晃動使麵漿均勻鋪滿盤子底部。
15、將披薩盤放入沸水鍋中，鍋中提前將水煮沸，保持中大火狀態。
16、蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。
17、待麵漿凝固鼓起大泡時開啟鍋蓋。
18、取出披薩盤放入涼水中降一下溫，立刻揭下涼皮。
19、繼續蒸下一張涼皮，重複操作，每張涼皮刷一層薄油，一張一張疊加起來放置。
20、將涼皮切成條狀，黃瓜切絲，麵筋切塊。
21、將黃瓜皮和麵筋塊放入涼皮，調一碗料汁澆上。料汁隨意，根據個人口味和喜好來掌握就行，一般是蒜水麻醬生抽蠔油花椒油辣椒油香油香醋鹽雞精涼拌汁芝麻等等。
22、攪拌均勻就可以吃了。
23、超美味。
無
千里飄香谷
