“豬皮凍是餐桌上的常見冷盤,以豬皮為主料,經過浸泡,清洗,煮制、反覆幾次去除油脂,切細條加水入鍋蒸製成粘稠狀,取出晾晾凝固、切件裝盤,新年臨近、餐桌上不可或缺的則是豬皮凍。”
1、這是之前處理好的豬肉皮(我的菜譜中有不同皮凍的做法及肉皮處理步驟),加入適量清水。
2、入鍋中火燒開,小火蒸2個小時。
3、加入了適量料酒與鹽,蒸好晾透的豬皮凍。
4、不鏽鋼用具有些深,不太好取,淺一些的好取些。
5、從中間切開為一塊肉皮凍,一塊清凍。
6、用模具扣出花形,取出。
7、黃瓜1根洗淨,切去兩頭。
8、用削皮刀削成均勻的長條片狀。
9、先將黃瓜片捲成卷豎起來,再將兩種皮凍也豎起來擺放盤中。
10、也可這樣擺盤。
11、澆料汁即可食用,皮凍配蔬菜好吃又好看。
12、不同的擺盤方法,不同的造型、不同的視覺。
13、再來一盤新穎的造型,豬皮凍滑爽勁道。