“水煎包,在我們重慶也叫鍋烙,鍋貼,我感覺比普通的蒸包子好吃。下面會有一層金黃的底,色澤金黃,底部酥脆,裡面暄軟鹹香的水煎包,吃起來那才叫一個香呢!配上一碗豆漿或黑米粥,就是一頓很不錯的主食了,不過被我包太大了,本來我預想的是小籠包那樣的大小,一口一個的,誰知道包著包著就成大包子了不過端上桌家人都很喜歡,都誇獎個沒完,讓我感覺汗流雨下做美味很值得.....”
1、肉餡打水:在肉餡中加入少量清水,用筷子按同一方向攪拌,到水分消失後再加清水,如此重複3至4次,打到起膠即可。肉餡中加入薑末、生抽、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味。
2、麵粉裝兩個盆子,一個盆裡放入適量抹茶粉和酵母用溫水和成柔軟適中的麵糰,放溫暖處發酵。另一個盆裡放入酵母和溫水合成柔軟的白麵團,發酵。
3、把發酵好的麵糰排除空氣揉成光滑的麵糰
4、鬆弛好的麵糰揉成長條狀。
5、分成大小適中的劑子。
6、擀成皮,放入豬肉餡包成包子,放一邊醒發15分鐘左右。
7、另一個白色麵糰也分成大小適中的劑子。
8、擀成皮,放入豬肉餡包成包子醒發15分鐘左右。
9、平底鍋加少量油,能覆蓋鍋底即可。放入包子,中火煎制,煎到底面金黃色,即可加水。
10、我的包子有點大,水加到包子的三分之一高度,大火燒開。
11、蓋上鍋蓋,轉小火燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟,可以加水再重複一次。
12、熟後開啟蓋子,中火燒到水分全部消失即可出鍋。
1、喜歡吃湯多的,可以在餡裡面加皮凍。
2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合,這樣能充分保留蔥的味道。
3、煎包子的時間一定要足夠,我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。