“養肝氣，助陽氣，此乃春天進補第一鮮湯。“春生夏長，秋收冬藏”，人體的調養也應與自然相符。春屬木，通於肝，肝臟是人體主要的解毒代謝器官，若能在春季裡好好調養，就可以提高身體的抵抗力，增強免疫力，因此有“春宜養肝”之說。五禽中，雞應於肝，喝雞湯能滋養肝血，最能養肝。而春筍接受了春天太陽的照射，口感滑嫩爽口，有利竅、通脈、化痰、消脹、助陽氣生髮的功效。材料的選擇——雞，野雞為上，但野雞難得；於是土雞自然成為首選，走地散養、生長期長的土雞最好，價格自然也就貴些。筍，當然是春筍，冬筍以滋陰為主，沒有生髮陽氣的功效。味道嘛——要慢慢煨，用生薑、大棗或枸杞等平衡一下竹筍的寒氣，煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放，雞肉鮮香軟爛，春筍鮮嫩滑脆，湯清油浮，入口鮮甜。無論美味還是營養，這道春筍煨土雞當真不同凡響——”
1、材料圖：土雞
2、材料圖：春筍
3、土雞治淨，斬成大塊兒，分成兩份，一份現吃，一份冷凍以待下次。（看幾個人吃了，一家三口，一頓半隻足夠）
4、煲湯時雞胸肉總是遭冷遇，於是單獨剔除，另有妙用。（看我多會“過”。沒辦法，物價飛漲，工資不長。）
5、土雞塊兒涼水入鍋；
6、中大火煮開，煮出血水和浮沫，撈出後用不燙手的熱水沖洗乾淨；
7、洗淨後的雞塊兒放入燉鍋（可用砂鍋），加入薑片和足量的熱水；
8、大火煮開，期間再次打去漏網的浮沫。
9、煮雞肉時，可以處理竹筍：將筍從中間剖開，很容易就剝去筍殼了；
10、洗淨後切滾刀塊兒；
11、入沸騰的鹽水鍋中煮5到10分鐘後，撈出過涼並在涼水浸泡10分鐘；
12、將春筍加入到沸騰的湯鍋中；
13、大火煮開轉微火，加鍋蓋燜燉2小時；
14、大棗洗淨，入鍋前扭一扭，露出果肉；
15、加入到湯鍋中；
16、同時加入適量鹽，再燜燉20到30分鐘，即可。
1、此乃鮮湯，所用為最基本的調味料，最能體現其鮮美滋味，湯味清、鮮。至於口重者，加醬油、加醋、加辣醬、加胡椒、加香菜、加蔥花……皆可，只是要等盛到自己碗裡再加，別“壞”了一整鍋好湯——此話對我老公講的。
2、竹筍含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，用淡鹽水焯燙、過涼並略浸泡不僅可以去除絕大部分草酸，還能去掉竹筍的澀味，因此無論從營養還是從口味的角度，焯燙這一步都不能省略。
3、煮沸後小火慢煨，才能充分煨出春筍和土雞的鮮味兒，一定要有耐心。如果是真正散養、生長期比較長的土雞，更要長時間慢煨才能煨透煨爛；如果煨不到半小時雞肉就脫骨了，那就不是地道的好土雞了。
4、大棗後加，可以減少營養流失；還可以加枸杞等。竹筍性涼，大棗、枸杞、生薑等可以中和其寒氣。
5、調味千萬不要多，八角、桂皮等香料不要；雞精、味精等鮮味劑要忌；連料酒都不需要。吃的就是原味兒、鮮味兒。
6、一次加足水，儘量避免中間加水，否則味道大打折扣。
7、春筍雖好，不可多食，每人每天別超過一根；脾胃虛寒者慎食；不可與海鮮同食，尤其是過敏體質者。
千里飄香谷
