“雲南特色美食。在雲南餐廳點汽鍋雞,一般都是清湯沒有什麼配料,頂多加些竹蓀。雖然味道鮮美,但總覺得無法隨心所欲。於是買了正宗的雲南汽鍋,在家自己製作美味。
正直吃春筍的季節,臘肉是煲湯的絕配,選用了上好的綠色天然走地童子雞,蒸出來的湯金亮亮的,味道比煲出來的鮮美好多倍。”
1、必須使用雲南正宗汽鍋。把雞洗淨切塊,筍切塊,香菇去蒂,打米字花刀,切幾片薄薄的臘肉(不需要多,否則很鹹,有幾片就很香了)
2、把所有切好的食材全部擺進汽鍋內。
3、加少許鹽(一定要少,臘肉很鹹)、雞精、鮑魚汁
4、汽鍋內千萬不要加水,水是放在下面那個砂鍋裡的,您如果沒有砂鍋,用任何一種,只要能和汽鍋底部大小吻合的鍋都可以。氣鍋裡有氣孔,砂鍋裡的水煮開後,會變成蒸汽通過氣孔進入汽鍋,並且蒸餾而形成鮮美濃郁的湯汁。用溼布把有可能漏氣的縫隙儘量堵住,這樣可以提高蒸餾效率。
5、經過兩個小時的小火慢蒸,無與倫比的鮮美味道就可以享用啦。
6、湯色金亮亮,香氣撲鼻
7、沁滿肉香的春筍特別好吃
8、肉質超細膩軟嫩,由於不是煮出來的,之前不加水,所以比傳統煲雞湯要更加原汁原味,超讚。