“從網上學了一道海鮮豆腐湯,便付之於實踐,之所所謂千滾豆腐萬滾魚,豆腐是可以在鍋里加熱較長時間的,但海鮮就不同了,有些海鮮越煮越韌,如果我們要將海鮮和豆腐結合在一起,煮的時間就要分開長短了。冰箱有半包冰凍鮮貝,個頭又較細小,做湯倒是挺合適的。”
1、用冷水泡鮮貝,加入食鹽1小勺,時間長短至解了凍不實心。
2、撈起瀝水,稍用手壓一壓至水漏下,再用廚房紙吸乾水,再放入篩子。
3、分兩次加入生粉1大勺(兩次共2大勺),輕輕撈均勻。
4、豆腐切丁比普通長寬約2公分。
5、鍋放水,加入食鹽1小勺,因為利馬豆焯起來殘楂少味道談,先焯利馬豆。
6、騰出手來切蔥花和香菜。
7、剁薑末和蒜末。
8、撈起利馬豆後等水滾後放豆腐,燒開水,撈起瀝水。
9、再燒開水,加入鮮貝,在鍋內靜置約30秒,撈起濾水。
10、開鍋放底油,鍋熱升大火,倒入薑末和蒜末,爆香。
11、倒入利馬豆和豆腐,輕輕兜勻。
12、加水或高湯剛沒面,加入食鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、魚露1小勺、芝麻油1/2大勺,攪拌均勻。
13、湯燒開後收火,面上加50%的香菜末和蔥花,盛出待享用,再在面上撒上剩下50%的香菜末和蔥花,或在分盤裝時分別撒上香菜和蔥花(見成品圖)。Enjoy!
1、用鹽水浸泡海鮮會使其結構稍緊湊些,也能逼出裡內的雪藏味;
2、在焯水多種材料時,先焯一些比較乾淨無色或味談的材料,就不用再換水來焯剩下的材料了;
3、鮮貝在焯前裹一層生粉來保護表層,享用起來滑一些和能保持內裡的汁;
4、加適量青豆或利馬豆能使湯有青綠感,有綠有白,綠白相間,營養也豐富;
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。