“因為剛炸過酥肉，再加上我幾個同學強烈要求我上幾個簡單易上手的早餐，所以我就趁熱打鐵先把這篇西紅柿酥肉雞蛋麵的做法寫了。
我發上一篇“西紅柿雞蛋麵”的時候，我一個高中同學就無比懷念地對我說，老家最好吃的番茄雞蛋麵做法，莫過於將泡蛋與番茄同炒出汁，加水
熬湯煮出的掛麵了。的確如是，這樣的面是我們很多人共同的記憶。
泡蛋，其實就是將雞蛋打散，再用筷子快速攪拌，在攪拌的過程中攪入空氣將蛋液打出泡來，再用豬油煎了，與西紅柿混合同炒，然後加水熬出濃濃的湯汁，再放入細掛麵，便能煮出一碗色香味俱全的湯麵來，比起煎整蛋的做法，這樣的湯汁更濃，融入了更多的蛋香。”
1、西紅柿洗淨，切片。
2、蔥切段。
3、酥肉切大小合適的塊。
4、將雞蛋打入碗中。
5、用筷子迅速打散，打出泡來。
6、鍋洗淨，燒熱，倒入適量花生油，出於健康考慮，推薦使用花生油，也可以使用豬油，不宜過量食用。
7、將蛋液倒入鍋內，一面煎好後翻面煎另一面，劃散。
8、將西紅柿倒入，繼續翻炒至西紅柿表面發軟。
9、用裝過蛋液的碗接水煮麵，一個人吃就接一碗，兩個人吃就接兩碗。家裡如果有雞湯、高湯或者濃湯寶，可以在此步驟加入。
10、將水倒入鍋裡。
11、加入切好的酥肉。早上吃也可以加入少許薑片和生薑。我家沒有姜了，所有就省去了。如果喜歡吃肉丸或火腿腸，可以在此步驟加入。如果喜歡蝦乾或海米，也可以在這一步加入。
12、熬至西紅柿出汁，酥肉變軟。如果喜歡麵條裡有肉，可以在這一步加入嫩肉片。
13、取適量細掛麵，放入鍋內。
14、麵條稍微溼潤後，用筷子攪散，防止麵條在煮的過程中粘連。
15、麵條快煮熟時，加入蔥段稍燙一下。
16、調入適量的鹽、雞精即可。
17、成品
18、成品
千里飄香谷
