紅菌雞湯怎麼做|紅菌雞湯的做法

“今天從櫃子裡翻出來一包從藤縣老家帶來的大紅菌，都是象棋深山裡野生的天然紅菌，從小就喜歡喝。紅菌具有滋陰補血，養顏，除溼等作用，配上老母雞熬出來的湯鮮紅甘香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅菌雞湯的做法步驟

• 1、雞肉砍成小件，洗去血水，備用。

• 2、紅菌幹剪去最下端的尾巴處，沖洗掉傘面上的泥沙，第一遍動作要快些。另外接一碗水，把撕成兩半的紅菌放在碗內泡開，這一碗水煮湯的時候可以一起加入。

• 3、姜洗淨拍一下，然後切片。

• 4、砂鍋放水，加入薑片，滾後放入雞肉和一小勺白酒，大火燒開撇去浮末，煮十分鐘後加入紅菌，轉小火加蓋慢慢熬。

• 5、一個小時後湯燒乾至半，雞油多可以用小勺撇去，加入鹽調味即可。

• 6、趁熱喝湯，雞肉鮮甜，可以另外準備個小味碟沾雞肉，這樣就可以避免為了雞肉夠味而導致湯過鹹。

小竅門

新鮮的雞肉煲湯我一般都直接下鍋，如果是不太新鮮的雞肉、或是鴨肉排骨這類汙血多的肉類，先焯過水洗淨再重新涼水下鍋，煲出來的湯才會更清更鮮。