“這道蟮絲羹是兒子的最愛。做起來程式比較多,有點小複雜。”
1、小黃蟮洗淨
2、冷水下鍋燒。等鍋四周開始起泡,黃蟮微微張開嘴就可以關火啦。注意這步是黃蟮肉跟骨頭很好分離的關鍵。不能燒的太熟,要不分離黃蟮時骨頭容易斷。太生會使黃蟮不好分離。
3、黃蟮灼好後離火,馬上注入冷水浸泡。
4、用牙籤沿著黃蟮骨頭劃開。所有黃蟮分離好,去除內臟,撕成段備用。
5、起鍋熱油,油溫七成熟。
6、倒入黃蟮絲,放入鹽、小紅椒、料酒、醬油煎炒。這步要煎的時間稍微長點,要使黃蟮絲煎黃。
7、這時可以把青菜和韭菜花洗淨。
8、小青菜切碎備用。
9、等黃蟮絲煎黃後,倒入切碎的小青菜翻炒
10、把小青菜炒蔫後,加入適量水。
11、韭菜花切成段。
12、放入鍋中一起燒開。
13、生粉用冷水泡開備用。
14、等鍋中燒開,加入味精,嘗下味道,那叫一個鮮,呵呵。
15、將水生粉慢慢倒入鍋中,一邊倒一邊攪動,慢慢成羹。就可以起鍋啦。
16、撒上胡椒粉、香油和蔥花就可以開動啦。