太湖蓴菜羹之雞絲鹹肉怎麼做|太湖蓴菜羹之雞絲鹹肉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

太湖蓴菜羹之雞絲鹹肉的做法步驟

• 1、蓴菜用清水沖洗乾淨。鹹肉切細條。

• 2、鍋中放入適量清水，煮沸後放入雞胸肉和料酒，雞胸肉煮熟後取出用冷水沖涼，然後順著雞肉的紋路撕成細絲，煮雞胸肉的湯留著備用（或者用高湯）。

• 3、將鹹肉和雞胸肉絲放入煮雞胸肉留下的湯中（或者用高湯），大火煮沸後中火煮3分鐘左右，關火倒入蓴菜，攪拌均勻--注意蓴菜不易久煮。

• 4、期間將玉米澱粉加入適量清水調勻備用，起鍋前倒入湯中，邊攪拌邊小火加熱，並根據口味調入適量鹽和雞精。

小竅門

蓴菜是“水中碧螺春”，口感滑爽、鮮嫩，所以不易久煮。另外蓴菜含有豐富的活性膠質，不宜用鐵鍋燒煮。