“對於飲食,一個地方有一個地方的習慣,一個家庭有一個家庭的習慣,我們家除了早餐、午飯、晚飯都喜歡有湯,即使有時候沒時間細火慢燉,也要來個快手的。髮菜豆腐羹,是我常做的,色彩繽紛,味道清淡而鮮美。只是要做好這個湯,需要練習一定的刀工,才能切除粗細均勻的豆腐絲,於是我也做了詳細的步驟記錄。”
1、準備一塊嫩豆腐,和一把鋒利的菜刀。
2、菜刀淋一下水,不要擦乾,把豆腐切成一毫米左右的厚度。
3、切好的豆腐片要上下厚薄均勻。
4、一片接一片,緊挨著切。
5、一直切完,中途的時候可以經常把菜刀淋一下水。
6、用左手把切好的豆腐稍稍順一順,按扁一些。
7、再把豆腐片切成粗細均勻的豆腐絲。
8、用菜刀抄起豆腐絲的時候,要順著豆腐絲豎著從底下開始。
9、這樣豆腐絲不會碎也不會斷,如果橫向的話,容易斷裂,把豆腐絲放入裝有淡鹽水的碗裡。
10、輕輕的清洗一下,重新換上一碗水,這時候豆腐絲會十分的清爽,做起湯來也更爽口。
11、鍋中燒開適量高湯。
12、燒湯的時候準備好髮菜和雞蛋。
13、燒開後加入髮菜和豆腐絲。
14、調入少許鹽,燒開後淋入少許水澱粉。
15、關小火,打入蛋花。
16、出鍋前淋入幾滴香油,撒入蔥花即可。