“老湯是每次燉雞,燉雞腿剩下的湯,我都留著,放冰箱裡凍著,下次燉雞放入老湯,再放佐料,燉出來的味道果然不一樣。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老湯燒雞的做法步驟
1、主要原料。
2、白條雞洗淨,放料酒,蔥姜,花椒,大料醃製。雞肚子裡也要塗上料酒,放上蔥姜大料,花椒醃製四五個小時。
3、醃好的白條雞,控幹水分。燒熱油,將雞放漏勺裡(避免炸糊)炸制,並不停的將熱油澆在雞皮上。將整隻雞都炸到表皮焦黃即可。
4、炸好的雞,放電壓力鍋裡,放老湯,加熱水。放蔥姜大料,花椒,小茴香,香葉,一兩顆丁香,放醬油,料酒,鹽,白糖,燉雞。將整隻雞燉熟即可。
5、老湯燒雞。