老面燒餅怎麼做|老面燒餅的做法

“老面燒餅，外酥裡軟，不同於酵母發麵，有很好吃的麵粉香味，是小時候的那個味道。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老面燒餅的做法步驟

• 1、麵粉加水，和成柔軟麵糰，室溫發酵2天。

• 2、食用鹼用一點點水化開，倒在麵糰中間，反覆摺疊揉至麵糰光滑。

• 3、麵糰擀成大薄片，抹豬油，灑麵粉和鹽。

• 4、捲起。

• 5、分割，整形成餅狀。

• 6、先在平底鍋裡烙一下，再擺入烤盤。

• 7、烤箱預熱190℃烘烤。

• 8、烤至兩面金黃即可。

• 9、外酥裡軟的老面燒餅就做好了。

小竅門

食用鹼的量根據老面的發酵程度新增，揉好的面顏色不黃，聞起來不酸就是剛剛好。