粉絲泥鰍燉豆腐怎麼做|粉絲泥鰍燉豆腐的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

粉絲泥鰍燉豆腐的做法步驟

• 1、凍豆腐適量，用水解凍後撈出，再用刀一分為二，擠出凍豆腐中的水份，盤裝備用。

• 2、泥鰍適量，用篦子蓋住，撒入適量的鹽，將泥鰍蜇暈，倒入80度的水，將泥鰍燙死。用刷碗布刷去泥鰍表面的黏膜，剪開泥鰍的肚子，掏盡內臟後洗淨備用。

• 3、砂煲燒熱，加入適量的豬油，鍋底撒上適量的鹽，下入泥鰍，小火慢煎，煎硬後不停的翻動，直至煎黃煎香。

• 4、煎好後，將泥鰍鏟鬆，加入1勺二鍋頭酒，燜10秒鐘。10秒鐘後，加入適量的水，再倒入凍豆腐，加入適量的薑絲和鹽，蓋上煲蓋，大火燒開轉小火煨10分鐘。

• 5、10分鐘後，轉大火將湯汁攻至奶白，再下入紅薯粉絲，將粉絲（粉絲記得剪斷）沉入鍋底，蓋上煲蓋，轉小火繼續煲15分鐘。15分鐘後，轉大火收汁。湯汁濃郁時，加入適量的白胡椒粉和雞精，再撒上適量的枸杞和蔥段，美味即成。

• 6、成品圖