“話說今天頂著禽流感之風,囤了好多雞肉。木有辦法,愛吃肉的人兒傷不起。。。。買雞肉的同時,看見魚也新鮮,就買了幾條。賣魚的老闆說是黃花魚,回家以後,我怎麼看也不像是黃花魚。哈哈,,,就按老闆的說法是黃花魚吧。
脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦裡嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上,添加了酵母粉和五香粉調味,這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚。魚太大炸不透,太小了吃著不過癮。魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點,就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。”
1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻,醃製30分鐘。
4、按比例準備好澱粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5、加入適量的清水,調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
6、把醃製好的魚,沖洗乾淨,均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油,燒熱,油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊,能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚,瀝下多餘的麵糊。
9、下入油鍋,不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚,使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可。
煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵,使脆皮蓬鬆香脆。