“炸茄盒炸藕盒是從小愛吃的，小的時候愛吃卻不能時常吃到，油炸食品在那個年代算是奢侈品，現在長大了，想吃什麼有什麼，偶爾想起來茄盒就會自己在家做，做法很簡單，用網路上的配方就能做得像模像樣，但是很奇怪，在飯店吃的炸茄盒炸藕盒外皮是酥脆的，中間的茄子和肉餡兒是鮮嫩多汁的，一口咬下去口感很豐富，特別好吃，在家炸的茄盒總是感覺外皮不夠酥脆，即使是剛剛出鍋的也是不夠脆，我嘗試過很多種油炸糊，稀點的稠點的都試過，總是不讓人滿意。今天分享的脆皮糊是交了學費學的，配方確實跟以往的不一樣，搭配老師教授的油炸方法，炸出的茄盒真的有質的飛躍，外脆裡嫩，口感終於對了，雖然以前家裡也總是炸茄盒，但這次是兒子第一次說過兩天再做一次吧，沒吃夠，吃晚飯的時候兒子還問，還有剩的茄盒嗎？看來這次是真的愛吃了。”
1、肉餡兒用七分瘦三分肥的比較合適，我用的是五花肉自己絞肉餡兒，五花肉去皮切塊放入絞肉機中，安裝雙刀頭。
2、安裝上蓋，絞肉機分兩檔，用二檔高速攪打，這種絞肉機使用起來安全性很高，用手按下上方的的開關鍵即可，抬手即停，又安全又便捷。
3、只用了十秒鐘的時間就打好了細膩的豬肉餡兒，肉餡兒放入盆中，加入生抽，蠔油攪拌均勻，打入少量蛋清或者清水攪打上勁，這樣吃起來肉質更嫩，醃製半小時。
4、長茄子洗淨去頭去尾，切兩三毫米的薄片，第一刀淺不切斷，第二刀切斷，做成茄夾，中間加入豬肉餡兒。
5、製作脆皮糊，雞蛋加入碗中打散，加入玉米澱粉，生粉，麵粉，泡打粉，清水充分攪勻，至細膩順滑沒有面疙瘩，最後加入食用油攪拌均勻炸茄盒：鍋中倒入稍多油，燒至五分熱，油溫約150度轉中小火恆溫，茄盒包裹足量脆皮糊後下鍋，底面徹底定型上色後再翻面，兩面炸至金黃撈出復炸：開大火，油溫升至180度，將茄盒再次下鍋，保持大火高油溫再炸30秒撈出瀝油。
6、這樣做出的脆皮炸茄盒就算放置一會兒再吃口感也能保持酥脆，中間的茄子和肉餡兒有很鮮嫩多汁，真的超級好吃。
7、每一口都是大大的滿足～
千里飄香谷
