“脆炸魚塊外酥裡嫩大口吃魚
那天買龍利魚,回家後忘記凍起來,結果兩條都化開了,再凍會影響肉的品質了,那就都吃了吧,頭天吃清蒸的,二天吃幹炸的,各是各的味道。
說到炸,之前我一直調不好糊糊,前一段時間看到全蛋糊的調法,試著炸了蝦仁,效果很不錯,這又看到脆皮糊的調法,自然要再試一下子了。關於脆皮糊,最簡單的方法是買脆皮粉,回來直接調開就可以了,但是我們這些愛折騰的人,總是想自己配出來的。脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水,雞蛋,烹調油,我看過很多配方,都不太一樣,這說明這個配方不是那麼嚴格,我就給個大至比例吧,麵粉澱粉泡打粉大至比例為10:3:1,吉士粉的量算在澱粉裡就可以了,家庭做菜,雞蛋最多用一個,水則酌量新增,脆皮糊的狀態是抓起糊糊,糊糊可以拉出線樣,最後要調入烹調油拌均勻,家庭操作,加上一大勺(約15克)就可以了。調製脆皮糊要根據食材的多少下料,按大至比例調配就可以了。等我再做幾次,弄出準確的量吧。
這次用到的魚是無刺龍利魚,裹上脆皮糊,旺火炸出來,外脆裡嫩,口感好味道棒,屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料,也可以用象蕃茄沙司這一類的醬料,甚至什麼都不用配了,直接吃也一樣好吃。
材料:龍利魚一片蔥姜
脆皮糊:麵粉100克澱粉20克吉士粉10克泡打粉1.5克雞蛋一個水適量烹調油15克
調料:鹽生抽料酒十三香烹調油”
1、龍利魚切塊,加蔥姜料酒十三香鹽生抽抓均勻醃上。
2、脆皮粉的材料。
3、將粉類拌均勻,加水調成糊,再加雞蛋拌均勻。
4、最後加油拌均勻。
5、拌好的糊糊是這種狀態,光滑細膩。
6、將拌好的糊類入醃好的魚塊中。
7、起鍋燒油,油很熱,下一小塊食材,可以有大量氣泡產生,將魚塊一塊塊的下油鍋。
8、充分炸透,後出鍋淋油。裝盤就可以上桌了。
1、我也是邊做邊摸索,如果您有這方面的經驗,請賜教,謝謝。
2、龍利魚肉無刺,這樣吃著很過癮呢。換做裡脊肉也是很棒的。