“炸鮮奶外金黃、內潔白,外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶,炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸,而是用鮮奶做成奶糕裹在糊裡炸制而成。”
1、將蛋黃和蛋清分開備用
2、容器裡倒入細砂糖、煉奶、玉米澱粉加入純牛奶,拌至細砂糖融化
3、小鍋里加入黃油.小火煮融
4、倒入牛奶糊,邊倒邊攪
5、煮至濃稠狀態(熬奶漿要順一個方向攪動,一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋)
6、加入蛋清,迅速拌勻成奶糕關火放涼
7、容器裡鋪一層保鮮膜,將奶糕倒入容器裡,抹平表面放進冰箱冷藏一小時以上
8、奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
9、低筋麵粉里加入泡打粉加入清水拌勻,加入蛋黃,拌勻成脆漿麵糊(調脆漿的時候,可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度,稠點皮厚,稀點皮薄)
10、先放進脆漿麵糊裡掛漿
11、然後裹上面包糠(用手輕輕壓一下,這樣麵包糠會沾的牢一些)
12、依次做完全部
13、鍋裡倒入適量油燒至六成熱,將掛滿糊的奶塊逐個放進去炸到表面金黃
14、撈出控油即可食用(嗨嗨,我還配了點番茄沙司呢)
15、皮酥心軟
1:煮奶漿的時候一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋。
2:如果你很喜歡吃甜的,也可以適當多加些糖。
3:奶糕冷藏的時間儘量長一些,這樣成型比較緊固一些,便於後期的製作。
4:調脆漿的時候,可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度,稠點皮厚,稀點皮薄。