主料
麵粉 ：50輔料
奶粉 ：3具體步驟
1.把梘水和油加入轉化糖漿拌勻。
2.把麵粉和奶粉加入。
3.和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發1小時。
4.把蓮蓉搓成團備好。
5.準備好鹹蛋黃。
6.把醒好的麵糰分成10g一份，10等份。
7.把一份蓮蓉分成兩份，壓扁，放上蛋黃。
8.把另一半的蓮蓉也壓扁蓋上面，捏好，搓圓。
9.把一份餅皮擀開，放上蓮蓉餡。
10.然後把餅皮往上推，這步不好操作，要慢慢來，力度不能太大，不然容易破。
11.一直推到把餡包住，成為一個圓球。
12.在圓球上沾些麵粉防粘，放入模具壓制。
13.壓好的月餅放在鋪了錫紙的烤盤上。
14.烤箱預熱200度，月餅進烤箱前噴點水，上下火，中上層烤5分鐘定型後取出表面涮蛋液，再接著烤13分鐘。
1.表面涮的蛋液是用一個蛋黃加二分之一蛋白調成，只涮月餅表面，側面不用涮。2.這個配方的份量是10個50克的月餅，皮和餡的比例是1：4，即50克的月餅，皮10克，餡：蛋黃加蓮蓉一共40克。3.配方中所用的梘水是用食用鹼面加水調配，調配的比例是1：3，即1克鹼面兌3克水，可以配成4克梘水，梘水可以中和糖漿的酸性，使月餅在烤的時候容易上色。
千里飄香谷
