“論吃筍我們中國人最有資格談論這個話題了，《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。泱泱大國發展史，也是飲食變遷進化史
竹筍按照季節主要分為春筍、冬筍和夏筍。冬筍是尚未出土的毛竹，農曆10月份上市，因為沒有破土所以一般需要經驗豐富的人才能取到（需要火眼睛睛哦）；春筍則是立春前後破土而出的筍子；夏筍則是春筍長大一點的筍子。論口感春筍和冬筍最佳。
春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"，又被稱為"山八珍‘’。冬筍因尚末出土，筍質幼嫩。夏筍因為口感較老，所以食用不及冬筍和春筍。用筍做出來的名菜也不少，比如雲南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"，上海“油燜筍”“醃篤鮮”等把竹筍的吃法演繹的淋漓盡致。
趁著時令享受美食最好不過。要是錯過了美好的季節，人們想法設法都要儲存起來。煙燻筍和酸筍就是把吃不了的竹筍進行再次粗加工，用另外一種方式儲存食物的產物。雖然沒有新鮮竹筍的鮮美，但是經過加工和時間的積累，它們總是彰顯出另外一種多姿的風味。
經過煙燻的竹筍，顏色變深，有種特殊的煙味。每次吃的時候都要提前浸泡2-3天，讓乾巴巴褶皺的幹筍重新吸收水分。期間還要不停的換水，保證浸泡的水有渾濁變成乾淨澄清。這樣才能讓煙燻筍充分喝足水，口感更好。
時間總是富裕食物特殊的味道，眼前的這道煙燻筍，既有春筍的較小稚嫩，又多了煙燻的特殊味道。用來燒肉，香味四溢。”
1、提前將原材料準備好
2、將五花肉燒毛洗淨，切成小塊冷水下鍋焯水斷生
3、待水煮沸肉塊變白，即為斷生撈出瀝乾水待用
4、老薑、大蒜拍破（不要切碎）
5、鍋內倒少量油（放置豬肉粘鍋）
6、將瀝乾水分的肉塊下鍋（一定要瀝乾水，不要油會四濺容易造成傷害）
7、把肉塊多餘的油煸炒出來後，放入老薑、大蒜炒出香
8、然後下入所有香料煸炒
9、再到適量老抽上色（這樣顏色會更好看）
10、再將泡好的竹筍放進鍋內翻炒均勻
11、最後倒水沒過所有食材
12、大火燒開後轉為中火直至收汁
13、出鍋前撒適量鹽調味，撒上蔥花作為點綴
1.煙燻筍一定要提前2-3天浸泡，中間勤換水保證水質乾淨，尤其是夏天水更容易變壞，更需要勤換水，我一般上午兩次、下午兩次，竹筍浸泡得越好，口感越好，發的好的話，體積會變成以前的2-3倍
2.新鮮五花肉一定要燒毛，不然特別影響口感，燒毛後還需要斷生
3.炒肉的時候為了防止粘鍋，少放一點油，如果怕油膩，可以把多餘的油到出來
4.竹筍容易吸油，建議油可以多一點
5.如果為了節省時間，可以用高壓鍋壓，但是最後還是要放入鍋中收汁，因為高壓鍋只負責壓熟食物，不能收汁，最好還需要回鍋收汁
千里飄香谷
