“冬天的又到了吃薰臘肉的時節,搭配萵筍,蘿蔔乾,筍乾,蒜苗不要太好吃啊。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 薰 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
薰臘肉的做法步驟
1、帶皮五花肉,用熱鍋把皮燙一下,用刀把表皮刮乾淨,洗淨備用。
2、放入大盆裡,加醬油,鹽,五香粉,十三香,料酒,花椒醃製4個小時。
3、在肉皮上扎一個口,用繩掉起來晾乾水分。
4、晾晒了兩天,表面水分風乾了,就可以用木炭加穀皮熏製了,熏製臘肉透亮就可以了。
小竅門
1.醬油醃製過的五花肉顏色好看味道也好吃。
2.薰臘肉用一口不要的鐵鍋或者燒烤架都可以。
3.用穀皮熏製時不能有明火,只能用小火煙薰,火太大就把表皮薰出泡了,不好看也影響口感。