1、春筍去皮洗淨。
2、切滾刀塊。
3、鍋燒水。
4、水開放竹筍。
5、開鍋煮2分鐘。
6、過冷水浸泡。
7、豬肉切塊。
8、蔥姜,八角桂皮和冰糖備好。
9、熱鍋冷油,油熱放冰糖。
10、把冰糖炒至焦糖色。
11、放豬肉放食鹽翻炒。
12、豬肉一面變色,放蔥姜八角桂皮翻炒。
13、炒至豬肉整個變黃色。
14、放生抽。
15、翻炒均勻。
16、放老抽。
17、翻炒均勻,顏色呈漂亮的紅燒肉顏色。
18、撈出竹筍。
19、放豬肉裡。
20、翻炒均勻。
21、加清水,約到食材的一半。
22、蓋鍋蓋,中小火煮。
23、湯汁所剩不多的時候,開啟鍋蓋。
24、放雞精,大火翻炒均勻。
25、炒至湯汁不多即可。
26、裝盤。
27、蔥葉切末。
28、撒蔥葉。
29、成品。