1、豬肚反覆洗淨後,焯一次水,把肚裡髒的東西再刮除乾淨。
2、酸菜,用了3片酸菜葉,太多會遮蓋豬肚的香味。
3、薑片、幹辣椒。
4、蔥花。
5、豬肚切成塊和薑片一起放入高壓鍋,倒入與豬肚平面的水,加上少許鹽,炆火煲20分鐘。
6、20分鐘後開鍋蓋,豬肚和姜的香氣已溢滿整個廚房。
7、炒鍋放油,爆香乾辣椒。
8、倒入酸菜翻炒,炒至水份收幹,才有香味。
9、這時把高壓鍋裡的熟豬肚倒入酸菜中,蓋上鍋蓋煮1~2分鐘,讓酸菜的酸味充分與豬肚相互滲透。
10、最後撒上蔥花和雞精,拌勻關火出鍋。
11、成品,香味濃郁,有酸菜搭配,豬肚一點不膩,帶點微辣,非常開胃下飯。