爆炒豬肚怎麼做|爆炒豬肚的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒豬肚的做法步驟

• 1、準備豬肚的環節比較複雜：1、先將整塊豬肚洗淨，放入少量油、鹽反覆搓洗約5分鐘。2、再倒入少量料酒進行醃製去腥，約15分鐘。3、將醃製的湯汁去掉，沖洗放入滾燙的開水中焯3分鐘。4、切塊備用。

• 2、備好紅椒、青椒、蒜片、姜丁。根據自己的口味調整辣度。

• 3、鍋內熱油炒香姜蒜豆豉。

• 4、姜蒜有香味後再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易過早變軟，美觀性將會變差。

• 5、待辣椒變軟一些，倒入焯好洗淨的豬肚條，大火翻炒。

• 6、倒入少許醬油、鹽、米酒快速翻炒至豬肚變蜷曲。至香氣出來後出鍋。

• 7、出鍋裝盤。

小竅門

1、第一步豬肚的處理很重要，否則有味。
2、後面的米酒大家如果沒有可以換成黃酒。是提味的關鍵。
3前期焯水時間長短要根據豬肚厚薄調整，半熟為最佳，後面好翻炒。